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Receta: Ensalada de pasta y berenjenas asadas

En verano, en nuestra carta no puede faltar una selección de ensaladas variadas. Entre las más populares se encuentra esta ensalada de pasta con berenjenas asadas y queso feta. Es una versión en la que se asan las berenjenas en el horno, hasta que se doran y caramelizan. Combinado con un queso feta salado, unas hojas de albahaca y perejil picado, crean la mezcla de sabores perfecta. Sólo queda añadir una sencilla vinagreta. Si quieres más ideas de ensalada de pasta, visita ensaladadepasta.com.es.

Las opciones de pasta son enormes, pero no todas las formas de pastas funcionan bien en una ensalada de pasta. Las pajaritas son muy comunes, pero no son las ideales; tienden a cocerse demasiado en los extremos antes de que el centro esté cocido, y se pueden romper cuando se mezclan.

Receta: Ensalada de pasta y berenjenas asadas

Otras formas cortas, tubulares, como penne y rigatoni funcionan bien, pero mi forma favorita para la ensalada de pasta es el orecchiette. Su forma de taza pueden contener un montón de ingredientes (en este caso el queso feta desmenuzado y la berenjena) dentro, por lo que resulta un placer cada bocado.

Ingredientes para 4 raciones como plato único o 6 como plato principal:

Para la ensalada:

  • 1 berenjena mediana (de aproximadamente 500 gr), cortada en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 500 gr de pasta (yo he utilizado orecchiette)
  • 120 gr de queso feta, desmenuzado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada

Para la vinagreta:

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Preparación:

Para la ensalada, calentamos el horno a 200ºC y preparamos una bandeja antiadherente o forrada con papel de horno. Picamos la berenjena y la esparcimos sobre la bandeja, lo rociamos con el aceite de oliva, salpimentamos con sal y pimienta y lo revolvemos todo. Introducimos la bandeja en el centro del horno y dejamos que se hornee durante 30 minutos, hasta que esté dorada, tierna y caramelizada. Mientras tanto, cocemos la pasta.

Para ello, ponemos una cazuela grande con abundante agua a hervir. Cuando el agua hierva añadimos la pasta y la cocemos al dente, los minutos que nos indique el paquete. Lo escurrimos y enjuagamos bajo el agua fría para que quede suelta y se enfríe. escurrimos de nuevo y reservamos.

Para hacer la vinagreta, batimos todos los ingredientes en un recipiente grande hasta que estén perfectamente integrados. Incorporamos la pasta cocida y las berenjenas asadas y revolvemos todo para que la vinagreta impregne los ingredientes.

Incorporamos el queso feta desmenuzado, el perejil y la albahaca. Probamos y añadimos más sal o más pimienta negra. Servimos a temperatura ambiente. Si hay sobras, se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.