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Cordero al estilo de Castilla

El cordero es una carne muy utilizada en Castilla, al igual que el cochinillo, se puede hacer de varias maneras diferentes, pero más habitual es asado en su característico horno de leña. En estos hornos la gran pieza se cocina uniformemente, ya que el calor es constante durante todo el proceso.

Pero seguramente no todos tengamos un horno de leña, por eso hemos preparado estas recetas para hacer cordero que también están muy bien.

Cordero al estilo de Castilla

El cordero es una carne muy utilizada en Castilla, al igual que el cochinillo, se puede hacer de varias maneras diferentes, pero más habitual es asado en su característico horno de leña. En estos hornos la gran pieza se cocina uniformemente, ya que el calor es constante durante todo el proceso.

Pero seguramente no todos tengamos un horno de leña, por eso hemos preparado estas recetas para hacer cordero que también están muy bien.

Hay que elegir un buen cordero que tenga la piel blanca y que tenga cubierto el riñón de grasa. Que el carnicero nos los trocee si no tenemos la habilidad de hacerlo nosotros.

Si te gustan los platos de Castilla, tenemos un artículo especial hablando de los platos más típicos de esta región.

Ingredientes:

  • 2 kilos de cordero troceado
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • Una pizca de azafrán

Preparación paso a paso

En una sartén amplia, añadimos el aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio-alto. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla, y los añadimos a la sartén para que se sofrían durante un buen rato.

Añadimos el cordero troceado y limpio y dejamos que se dore por todos los lados. Incorporamos la guindilla, el azafrán y la harina, lo removemos, y seguidamente añadimos el vino blanco.

Dejamos que cueza todo a fuego bajo-medio durante unos minutos, hasta que el cordero esté hecho, pero no pasado, y lo servimos caliente acompañado de un buen trozo de pan.

En Castilla también es típico asar el cordero en un horno de leña, de esta forma que pasamos a explicar.

Vamos a necesitar 1 pierna de cordero de aproximadamente 2 kilos (aunque también se puede asar el cordero entero), 1 cucharada de manteca de cerdo, 3 dientes de ajo, 4 patatas, 8 tomates, aceite, vinagre y sal.

Hacemos unos cortes en la carne hasta llegar a los nervios, y frotamos la carne con sal y ajo. Lo colocamos en una cazuela de barro, le añadimos por encima una cuchara de manteca de cerdo, y lo metemos en el horno (preferiblemente de leña) para que se haga lentamente.

Regularmente le damos la vuelta para que se haga por todos los sitios. Generalmente tarda en hacerse unas dos horas. Una vez asado, avivamos el fuego y rociamos el cordero con su grasa para que se tueste la piel y quede crujiente.

Lo servimos con patatas fritas y ensalada de tomate aliñada con aceite y vinagre.